четверг, 15 апреля 2010
13:11

aretania
а что - книг про slow cooking на русском нет?
и как это дело у нас официально называется? неужели "медленное приготовление"?

@темы: техническое

URL
Комментарии
15.04.2010 в 14:27

ruinme
Съешь еще этих мягких французских булок, да выпей же чаю.
я думаю, что никак.
в Италии, например, они "slow-food" никак не переводили. так и вставляли в тексты. хотя, я читала где-то, что это движении пошло (может, имелась в виду только Европе - не знаю) из Италии, когда стали бойкотировать и игнорировать открывшийся в Риме макжрак.
URL
15.04.2010 в 23:05

Долли Обломская
Всему свое зелье
ноосфера рулит - с утра читаю твой пост, думая: а, краем уха что-то там, а вечером приходит А. и говорит - в Штуттгарте выставка slow food, давай пойдем))).
URL
15.04.2010 в 23:53

aretania
я все страдаю по поводу своей любимой мультиварки: что неполно ее использую. хочу иметь книгу, в которой настоящий повар рассказывает принципы
а они все на англ. а я по-русски не всегда кулинарные книги понимаю
URL
16.04.2010 в 00:10

ruinme
Съешь еще этих мягких французских булок, да выпей же чаю.
aretania
то есть речь не о slow-food, а о мультиварке? я просто даже не представляю, о чем речь )
у меня мама купила какой-то аэрогриль... все хорошо, но я фонад медных касттрюль (которых у нас, впрочем, нет).
URL
16.04.2010 в 00:33

aretania
аэрогриль - это фаст-фаст
а мультиварка - слоу

муж мой купил аэрогриль. счастлив. говорит, что супервещь. а он кулинарище от бога

вот представь: обычные куриные части, которые на сковороде жарятся 15 минут, в мультиварке готовятся 2 часа. или больше. смотря, чего ты добиваешься

мне кажется, слоу фуд и слоу кукинг - разные вещи. слоу фуд - это неторопливое поедание-удовольствие в медленном ресторане. как противоположность макдо
а слоу кукинг - это именно медленная тепловая обработка мяса, которая незаменима, если мясо плохое, старое и т д
URL
16.04.2010 в 01:01

ruinme
Съешь еще этих мягких французских булок, да выпей же чаю.
aretania
оу, понятно.
ну, в аэрогриле можно и оч низкую температуру поставить. все оч фкучное получается, но у меня все равно консервативный протест %)

да, пожалуй, это совсем разные вещи.
а нельзя из английских книг взять только время приготовления, а аналоги рецептов из русских? или там совсем нетипичные рецепты?
URL
16.04.2010 в 01:25

aretania
практика показывает, что одинаковые сочетания продуктов и специй дают разные результаты в духовке и в мульте
а вот в чем разница, я сама осознать не в состоянии, потому что работающая мать, и на готовку у меня три раза в месяц по два часа
URL
16.04.2010 в 02:13

ruinme
Съешь еще этих мягких французских булок, да выпей же чаю.
я могу только предположить, что приправы из-за более длительного контакта с пищей отдают гораздо больше своего вкуса. видимо, добавлять нужно в конце приготовления.
ладно, я затыкаюсь, потому что все равно с струдом представляю, о чем идеть речь.

а ты уже все рецепты опробовала, что в ней шли? :)
URL
16.04.2010 в 02:18

aretania
да. все. и не все они хороши
разумеется, коронный номер - плов. рис - любой. продукты - любые. полная автоматика. вкус - офигенный. рисинка к рисинке

(рецепты) нет. как раз если кладешь вначале, достигается эффект ночного маринования. но не с каждым мясом
URL